Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Вина (vin) могут быть красными (rouge), белыми (blanc) и розовыми (rosé). Цвет зависит от сорта винограда и метода приготовления. Каждый год во Франции собирают не менее 7 млн тонн отборного винограда.
ducland.ru
Твёрдая почва Дюка Митягова
Tag Archives: алкоголь
Июн
03
2011
Сидр
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Сидр (общее название прохладительных напитков из яблочного сока) популярен не только во Франции, с удовольствием его пьют в Испании и Италии. Сидр бывает сладким (cidre doux) – не бродивший яблочный сок с сахаром, и крепким (cidre fermente), который чаще называют просто сидр. Традиционный для Нормандии слабоалкогольный напиток получают путём [...]
мая
29
2011
Коньяк
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Коньяк (Cognac) – крепкий спиртной напиток, полученный в результате двойной перегонки белого вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. Назван по имени города, в котором производится. Весь процесс изготовления коньяка строго регламентируется французским законодательством и делится на несколько стадий: сбор винограда, его прессование, дистилляция, выдерживание и смешивание.
мая
29
2011
Кальвадос
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Кальвадос (Calvados) – крепкий алкогольный напиток, получаемый выдержкой в бочках спиртов, выработанных из яблочного сидра путём однократной или двукратной перегонки. Кальвадос производят в департаментах Кальвадос, Орн, Ла-Манш.
мая
29
2011
Арманьяк
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Арманьяк (Armagnac) – крепкий алкогольный напиток, получаемый выдержкой виноградного спирта (eau-de-vie) в дубовых бочках. Для перегонки используются виноматериалы, полученные из белых сортов фоль блан, уньи блан, коломбар, выращенных на землях департаментов Жер, Ланды, Лот-и-Гаронна.
Апр
20
2011
Алкоголь в Великобритании
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Эль – классический напиток Британских островов, который с энтузиазмом пьют и моряки, и чопорные леди. Слабоалкогольный продукт верхового брожения варят примерно с начала VII века. Делают его почти из тех же ингредиентов, что и обычное пиво, но добавляют разные травяные экстракты, за счёт которых каждый сорт приобретает свой неповторимый [...]
мая
30
2010
Крепкие итальянские напитки
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Крепкие напитки в Италии подают либо к десерту (сладкие ликёры и креплёные вина), либо в качестве дижестива (граппа, анисовые ликёры, горькие и травяные настойки), так как многие из них способствуют пищеварению.
Фев
05
2010
Кулинарный характер Франции
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Произведения французской кухни, одной из самых разнообразных в мире, принято различать следующим образом: высокое кулинарное искусство (haute cuisine), которое берёт начало со времён правления Людовика XIII и развивается до наших дней; новую кухню (nouvelle cuisine) — ресторанную, в рамках которой повара, используя рекомендации диетологов, стремятся готовить блюда, сбалансированные по [...]
