Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Во многих блюдах французской кухни используются артишоки – растения, у которых в пищу употребляют нижнюю часть цветочных бутонов (fonds d’artichauts). Их отваривают, тушат в сотейнике (fonds artichauts à la provencale), начиняют грибным фаршем (fonds artichauts à la barigoule), перетирают в пюре.