Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Французские супы разделяют на consommé (крепкий прозрачный бульон из мяса, птицы или дичи, осветленный и обезжиренный), заправочные супы (прозрачные супы, приготовленные на основе консоме) и протёртые супы (биск, велуте, крем-суп, суп-пюре).