Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Нормандия Нормандия знаменита жирными сливками, яблоками и морепродуктами. Провинция поставляет около половины французских молочных продуктов. Нормандские яблоки положили основу знаменитому французскому яблочному пирогу tarte aux pommes. Из ароматных яблок делают кальвадос (яблочное бренди) и сидр, которые так или иначе используются в многочисленных местных блюдах. Омывающее край море предоставляет изобилие [...]
ducland.ru
Твёрдая почва Дюка Митягова
Tag Archives: кулинарный характер
Июн
03
2011
Система качества французских вин
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Во Франции с 1935 года действует изощрённая, хотя и весьма архаичная, система оценки качества вина. В её основу положено понятие «место производства» — appellation. Апелласьон – это своеобразный природно-хозяйственно-климатический комплекс, включающий в себя земельный участок, его почвы, уровень осадков, освещённость, лозы, методы культивации, способы формирования куста, максимально допустимый урожай, [...]
Июн
03
2011
Французское вино
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Вина (vin) могут быть красными (rouge), белыми (blanc) и розовыми (rosé). Цвет зависит от сорта винограда и метода приготовления. Каждый год во Франции собирают не менее 7 млн тонн отборного винограда.
Июн
03
2011
Сидр
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Сидр (общее название прохладительных напитков из яблочного сока) популярен не только во Франции, с удовольствием его пьют в Испании и Италии. Сидр бывает сладким (cidre doux) – не бродивший яблочный сок с сахаром, и крепким (cidre fermente), который чаще называют просто сидр. Традиционный для Нормандии слабоалкогольный напиток получают путём [...]
мая
29
2011
Коньяк
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Коньяк (Cognac) – крепкий спиртной напиток, полученный в результате двойной перегонки белого вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. Назван по имени города, в котором производится. Весь процесс изготовления коньяка строго регламентируется французским законодательством и делится на несколько стадий: сбор винограда, его прессование, дистилляция, выдерживание и смешивание.
мая
29
2011
Кальвадос
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Кальвадос (Calvados) – крепкий алкогольный напиток, получаемый выдержкой в бочках спиртов, выработанных из яблочного сидра путём однократной или двукратной перегонки. Кальвадос производят в департаментах Кальвадос, Орн, Ла-Манш.
мая
29
2011
Арманьяк
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Арманьяк (Armagnac) – крепкий алкогольный напиток, получаемый выдержкой виноградного спирта (eau-de-vie) в дубовых бочках. Для перегонки используются виноматериалы, полученные из белых сортов фоль блан, уньи блан, коломбар, выращенных на землях департаментов Жер, Ланды, Лот-и-Гаронна.
мая
24
2011
Десерты во Франции
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Из французской выпечки стоит отметить следующие традиционные блюда: баба (baba) – кекс из бисквитного теста, пропитанный крепкими алкогольными напитками; блинчики (crêpes) – тонкие блины, их еще иногда называют бретонскими; блинчики Сюзет (crêpes Suzette) – с апельсиновым джемом; блинчики по-парижски (crêpes а la parisienne) – из теста с добавлением сливок [...]
мая
16
2011
Овощные блюда французской кухни
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Во многих блюдах французской кухни используются артишоки – растения, у которых в пищу употребляют нижнюю часть цветочных бутонов (fonds d’artichauts). Их отваривают, тушат в сотейнике (fonds artichauts à la provencale), начиняют грибным фаршем (fonds artichauts à la barigoule), перетирают в пюре.
мая
13
2011
Сыры во Франции
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Франция знаменита сырами, коих насчитывается около пяти сотен сортов, а чтобы в них не запутаться, в стране введена система контроля качества по месту происхождения (Appellation d’Origine Contrôlée, AOC), разработанная Национальным институтом наименований происхождения (INAO — Institut National des Appellations d’Origine). Категория AOC (продукт с качеством, контролируемым по месту происхождения) [...]
