<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><rss version="0.92">
<channel>
	<title>ducland.ru &#187; кулинарный характер</title>
	<link>http://www.ducland.ru</link>
	<description>Твёрдая почва Дюка Митягова</description>
	<lastBuildDate>Tue, 10 Apr 2012 13:33:46 +0000</lastBuildDate>
	<docs>http://backend.userland.com/rss092</docs>
	<language>en</language>
	<!-- generator="WordPress/3.3.2" -->

	<item>
		<title>Региональная кухня Франции</title>
		<description><![CDATA[Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Нормандия Нормандия знаменита жирными сливками, яблоками и морепродуктами. Провинция поставляет около половины французских молочных продуктов. Нормандские яблоки положили основу знаменитому французскому яблочному пирогу tarte aux pommes. Из ароматных яблок делают кальвадос (яблочное бренди) и сидр, которые так или иначе используются в многочисленных местных блюдах. Омывающее край море предоставляет изобилие [...]]]></description>
		<link>http://www.ducland.ru/cookguide/regionalnaya-kuxnya-francii/</link>
			</item>
	<item>
		<title>Система качества французских вин</title>
		<description><![CDATA[Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Во Франции с 1935 года действует изощрённая, хотя и весьма архаичная, система оценки качества вина. В её основу положено понятие «место производства» &#8212; appellation. Апелласьон – это своеобразный природно-хозяйственно-климатический комплекс, включающий в себя земельный участок, его почвы, уровень осадков, освещённость, лозы, методы культивации, способы формирования куста, максимально допустимый урожай, [...]]]></description>
		<link>http://www.ducland.ru/cookguide/sistema-kachestva-francuzskix-vin/</link>
			</item>
	<item>
		<title>Французское вино</title>
		<description><![CDATA[Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Вина (vin) могут быть красными (rouge), белыми (blanc) и розовыми (rosé). Цвет зависит от сорта винограда и метода приготовления. Каждый год во Франции собирают не менее 7 млн тонн отборного винограда. На сегодняшний день страна занимает первое место в мире по производству самых лучших и дорогих вин. Наибольшей славой [...]]]></description>
		<link>http://www.ducland.ru/cookguide/francuzskoe-vino/</link>
			</item>
	<item>
		<title>Сидр</title>
		<description><![CDATA[Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Сидр (общее название прохладительных напитков из яблочного сока) популярен не только во Франции, с удовольствием его пьют в Испании и Италии. Сидр бывает сладким (cidre doux) – не бродивший яблочный сок с сахаром, и крепким (cidre fermente), который чаще называют просто сидр. Традиционный для Нормандии слабоалкогольный напиток получают путём [...]]]></description>
		<link>http://www.ducland.ru/cookguide/sidr/</link>
			</item>
	<item>
		<title>Коньяк</title>
		<description><![CDATA[Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Коньяк (Cognac) – крепкий спиртной напиток, полученный в результате двойной перегонки белого вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. Назван по имени города, в котором производится. Весь процесс изготовления коньяка строго регламентируется французским законодательством и делится на несколько стадий: сбор винограда, его прессование, дистилляция, выдерживание и смешивание. Виноградную лозу [...]]]></description>
		<link>http://www.ducland.ru/cookguide/konyak/</link>
			</item>
	<item>
		<title>Кальвадос</title>
		<description><![CDATA[Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Кальвадос (Calvados) – крепкий алкогольный напиток, получаемый выдержкой в бочках спиртов, выработанных из яблочного сидра путём однократной или двукратной перегонки. Кальвадос производят в департаментах Кальвадос, Орн, Ла-Манш. Для обозначения выдержки используют следующие маркировки: Trois Étoiles или Trois Pommes (срок выдержки в бочках до трёх лет); Vieux или Reserve (3-4 [...]]]></description>
		<link>http://www.ducland.ru/cookguide/kalvados/</link>
			</item>
	<item>
		<title>Арманьяк</title>
		<description><![CDATA[Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Арманьяк (Armagnac) – крепкий алкогольный напиток, получаемый выдержкой виноградного спирта (eau-de-vie) в дубовых бочках. Для перегонки используются виноматериалы, полученные из белых сортов фоль блан, уньи блан, коломбар, выращенных на землях департаментов Жер, Ланды, Лот-и-Гаронна. Перегонка осуществляется однократно и непрерывно в арманьякском дистилляционном аппарате (alambic armagnacais). Как всякий продукт однократной [...]]]></description>
		<link>http://www.ducland.ru/cookguide/armanyak/</link>
			</item>
	<item>
		<title>Десерты во Франции</title>
		<description><![CDATA[Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Из французской выпечки стоит отметить следующие традиционные блюда: баба (baba) – кекс из бисквитного теста, пропитанный крепкими алкогольными напитками; блинчики (crêpes) – тонкие блины, их еще иногда называют бретонскими; блинчики Сюзет (crêpes Suzette) – с апельсиновым джемом; блинчики по-парижски (crêpes а la parisienne) – из теста с добавлением сливок [...]]]></description>
		<link>http://www.ducland.ru/cookguide/deserty-vo-francii/</link>
			</item>
	<item>
		<title>Овощные блюда французской кухни</title>
		<description><![CDATA[Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Во многих блюдах французской кухни используются артишоки – растения, у которых в пищу употребляют нижнюю часть цветочных бутонов (fonds d’artichauts). Их отваривают, тушат в сотейнике (fonds artichauts à la provencale), начиняют грибным фаршем (fonds artichauts à la barigoule), перетирают в пюре. Из баклажанов, томатов, сладкого перца и кабачков, нарезанных [...]]]></description>
		<link>http://www.ducland.ru/cookguide/ovoshhnye-blyuda-francuzskoj-kuxni/</link>
			</item>
	<item>
		<title>Сыры во Франции</title>
		<description><![CDATA[Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Франция знаменита сырами, коих насчитывается около пяти сотен сортов, а чтобы в них не запутаться, в стране введена система контроля качества по месту происхождения (Appellation d&#8217;Origine Contrôlée, AOC), разработанная Национальным институтом наименований происхождения (INAO — Institut National des Appellations d&#8217;Origine). Категория AOC (продукт с качеством, контролируемым по месту происхождения) [...]]]></description>
		<link>http://www.ducland.ru/cookguide/syry-vo-francii/</link>
			</item>
</channel>
</rss>

