Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. В ирландских водах немало рыбы. Из речных и озёрных – лосось, форель, окунь, угорь, щука. В море вылавливают треску, скатов, камбалу, сельдь и скумбрию. Ирландская свежая или копчёная скумбрия на удивление сочна и необыкновенно вкусна. Традиционно к рыбе, особенно к припущенному лососю, подают щавелевый соус.
ducland.ru
Твёрдая почва Дюка Митягова
Tag Archives: мясо
Апр
08
2011
Мясные блюда в Великобритании
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Различные виды мяса, птицу, дичь англичане готовят с любовью, самыми различными способами. Как правило, это основательные блюда с подливкой или соусом, варёными овощами или пудингом.
Мар
17
2010
Мясо в французской кухне
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Мясо французы отваривают, жарят, готовят на гриле, тушат. Степень прожарки мяса: хорошо прожаренное (bien cuit), средней прожаренности (a point), с кровью (saignant), почти сырое (bleu). Порционные куски: турнедо (tournedos, вырезка толщиной 8-10 см из филейной части с поперечным расположением волокон); антрекот (entrecôte, кусок мяса весом до 0,3 кг); бифштекс [...]
