Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Наиболее распространённый способ приготовления птицы во Франции – сюпрем (suprémes): филе из грудки птицы не отделяют от крылышка, готовят их вместе, а затем зачищают косточку крыла, для того, чтобы было удобно держать. Ножки готовят методом баллотин (ballotine) – извлекают из них кости, затем фаршируют и жарят.