Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Мясо французы отваривают, жарят, готовят на гриле, тушат. Степень прожарки мяса: хорошо прожаренное (bien cuit), средней прожаренности (a point), с кровью (saignant), почти сырое (bleu). Порционные куски: турнедо (tournedos, вырезка толщиной 8-10 см из филейной части с поперечным расположением волокон); антрекот (entrecôte, кусок мяса весом до 0,3 кг); бифштекс [...]