Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Соусам французы придают исключительное значение. Соусы обогащают вкус, балансируют блюда по калорийности, а часто скрывают возможные недостатки блюда. Кроме того, соусы несут и технологическую нагрузку, например, при запекании блюда под соусом.