Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. В ирландских водах немало рыбы. Из речных и озёрных – лосось, форель, окунь, угорь, щука. В море вылавливают треску, скатов, камбалу, сельдь и скумбрию. Ирландская свежая или копчёная скумбрия на удивление сочна и необыкновенно вкусна. Традиционно к рыбе, особенно к припущенному лососю, подают щавелевый соус.
ducland.ru
Твёрдая почва Дюка Митягова
Tag Archives: рыба
Апр
05
2011
Рыба в британской кулинарии
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. «Как не узки границы Филд-лейна, — писал Чарльз Диккенз в «Оливере Твисте», — однако здесь есть свой цирюльник, своя кофейня, своя пивная и своя лавка с жареной рыбой». Фиш-энд-чипс (англ. fish and chips – рыба и чипсы) — национальный британский фастфуд, любимый всеми вне зависимости от сословной принадлежности. Студенты [...]
Мар
17
2010
Рыба и морепродукты, моллюски и лягушки
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Рыбу французы отваривают (bouilli), припускают (poché), тушат (braise), жарят в масле (frit), жарят в панировке (dore), готовят на гриле (grillé), запекают под сыром (gratiné), готовят методом соте (sautée), сушат (séché).
