Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Франция знаменита сырами, коих насчитывается около пяти сотен сортов, а чтобы в них не запутаться, в стране введена система контроля качества по месту происхождения (Appellation d’Origine Contrôlée, AOC), разработанная Национальным институтом наименований происхождения (INAO — Institut National des Appellations d’Origine). Категория AOC (продукт с качеством, контролируемым по месту происхождения) [...]
ducland.ru
Твёрдая почва Дюка Митягова
Tag Archives: сыры
Фев
05
2010
Кулинарный характер Италии
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Жизнелюбивые итальянцы — ценители хорошего застолья, когда банальный прием пищи превращается в театральное действо. Итальянский ужин — многоактное представление с нагромождением сцен и явлений, пронизанное неповторимой драматургией. При подаче каждого нарядно украшенного блюда на стол, экспрессивные характеры повара и едока встречаются в шумном словесном поединке, где нет проигравших, есть [...]
Фев
05
2010
Кулинарный характер Франции
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Произведения французской кухни, одной из самых разнообразных в мире, принято различать следующим образом: высокое кулинарное искусство (haute cuisine), которое берёт начало со времён правления Людовика XIII и развивается до наших дней; новую кухню (nouvelle cuisine) — ресторанную, в рамках которой повара, используя рекомендации диетологов, стремятся готовить блюда, сбалансированные по [...]
