Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Эль – классический напиток Британских островов, который с энтузиазмом пьют и моряки, и чопорные леди. Слабоалкогольный продукт верхового брожения варят примерно с начала VII века. Делают его почти из тех же ингредиентов, что и обычное пиво, но добавляют разные травяные экстракты, за счёт которых каждый сорт приобретает свой неповторимый [...]
ducland.ru
Твёрдая почва Дюка Митягова
Tag Archives: Великобритания
Апр
20
2011
Десерты в Великобритании
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. К концу классического английского обеда на десерт непременно подадут рисовый пудинг, а к чаю – традиционные булочки (scones), к которым предложат свежий джем или густые топлёные девонширские сливки (Devonshire clotted cream). Также в десертном меню: кремы, джемы, кексы и всевозможные виды печенья. На Пасху англичане выпекают знаменитые крестовые сдобные [...]
Апр
20
2011
Кухня Ирландии
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. В ирландских водах немало рыбы. Из речных и озёрных – лосось, форель, окунь, угорь, щука. В море вылавливают треску, скатов, камбалу, сельдь и скумбрию. Ирландская свежая или копчёная скумбрия на удивление сочна и необыкновенно вкусна. Традиционно к рыбе, особенно к припущенному лососю, подают щавелевый соус.
Апр
11
2011
Шотландская кухня
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Кухня Шотландии тоже берёт начало от сытных горячих блюд из мяса, рыбы, овощей и круп, приготовленных в большом котле. По сей день горцы едят густые похлёбки, заправленные крупами, картофелем, капустой, а также наваристые рыбные супы. К таким блюдам относятся в первую очередь мясная шотландская похлёбка (scotchbroth) и рыбный суп [...]
Апр
08
2011
Кухня Уэльса
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Суп кол (cawl) – древнейшее и поистине национальное кушанье Уэльса. Подобные блюда характерны для мест, в которых когда-то жили кельтские племена. Например, на севере Испании и Португалии есть похожий суп – caldo.
Апр
08
2011
Мясные блюда в Великобритании
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Различные виды мяса, птицу, дичь англичане готовят с любовью, самыми различными способами. Как правило, это основательные блюда с подливкой или соусом, варёными овощами или пудингом.
Апр
05
2011
Рыба в британской кулинарии
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. «Как не узки границы Филд-лейна, — писал Чарльз Диккенз в «Оливере Твисте», — однако здесь есть свой цирюльник, своя кофейня, своя пивная и своя лавка с жареной рыбой». Фиш-энд-чипс (англ. fish and chips – рыба и чипсы) — национальный британский фастфуд, любимый всеми вне зависимости от сословной принадлежности. Студенты [...]
Апр
05
2011
Хлеб в Великобритании
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. С давних времён хлеб — важнейший компонент английского меню. В Средневековье хлеб и лепёшки были основными продуктами питания. Качество ингредиентов зависело от материального статуса семьи — богачи питались ситным пшеничным хлебом, менее состоятельные довольствовались суржиком (maslin или miscellin) из смеси озимой пшеницы с рожью. На севере Англии, где климат [...]
Апр
02
2011
Пудинг
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Практически любая трапеза в Великобритании включает в себя пудинг. Много лет назад, если мяса было мало, то, чтобы накормить семью, англичане готовили самый простой пудинг (pudding) – блюдо из муки, яиц и молока, или даже вообще без яиц, которое наполняло иссохшие желудки, истосковавшиеся по мясу хотя бы мукой.
Апр
02
2011
Овсяная каша в Великобритании
Из моей книги Европа. Кулинарный путеводитель. Густая, но текучая овсяная каша (porridge) – блюдо, о котором можно услышать каждый раз, когда речь заходит об Англии и Шотландии. Традиция употреблять овсянку на завтрак распространена по всей территории Великобритании. Варят её на молоке, подают с кусочком сливочного масла или с жирными сливками. В процессе приготовления обязательно солят. [...]
